Dos deliciosos platos que puedes preparar esta Semana Santa

Dos deliciosos platos que puedes preparar esta Semana Santa

Solo falta apenas unos días para  Semana Santa, y por lo general siempre pensamos qué platos deliciosos podemos preparar en familia, donde podamos abstenernos de las carnes rojas o blancas y cualquiera de sus derivados.

Dos deliciosos platos que puedes preparar esta Semana Santa

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Para aliviarnos de ese estrés, hoy el Chef Docente de Le Cordon Bleu, Luis Muñoz, nos enseña paso a paso a preparar dos deliciosas alternativas a base de pescado.

MAJARISCO (2 personas)

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Ingredientes:

  • 2 unidades de plátanos bellaco verdes
  • 1 unidad de plátano bellaco maduro
  • 0,120 Kg de langostinos
  • ½ docena de conchas de abanico
  • 0,030 Kg de ajos pelado
  • 5 unidades de ají amarillo molido
  • 0,040 Kg de ají mirasol molido
  • 2 unidades de tomate
  • ¼ at de culantro
  • 0,100 Lt de chicha de jora
  • 0,500 Lt de caldo de pescado
  • 1 unidad de limón
  • Sal y pimienta

Par la guarnición:

  • 0,150 Kg de yuca

Salsa criolla:

  • 1 unidad de cebolla
  • 1 unidad de ají limo
  • 1 unidad de limón
  • 2 ramas de culantro

Preparación:

  1. Limpiar y desvenar los langostinos, limpiar las conchas y sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Reservar.
  2. Colocar en una olla abundante aceite, calentar y cocinar los plátanos cortados en trozos de 4 centímetros a fuego lento hasta que estén blandos y dorados.
  3. Majarlos toscamente.
  4. En un poco de aceite, dorar los ajos molidos, agregar el ají amarillo, ají mirasol y los tomates rallados, dejar cocer hasta concentrar el aderezo.
  5. Añadir chicha y caldo de pescado.
  6. Agregar el culantro picado y los plátanos majados, mezclar y cocinar por unos minutos.
  7. Saltear los mariscos en aceite bien caliente y echarlos al guiso, mezclar y servir de inmediato.
  8. Servir con chifles, chips de yuca, yuca sancochada y salsa criolla.

CAUSA DE LANGOSTINO (2 personas)

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Ingredientes:

  • 0,600 Kg de papas amarillas cocidas y peladas
  • 0,100 Lt de aceite vegetal
  • 0,150 Kg de jugo de limones verdes criollos
  • Sal, pimienta
  • Ají amarillo
  • 0,300 Kg de langostino
  • Mayonesa cantidad necesaria
  • 1 unidad de palta punta o fuerte
  • 2 unidades de huevos de codorniz
  • 1 unidad de tomate italiano
  • ½ unidad de lechuga crespa
  • ½ unidad de lechuga lollo rosso

Preparación:

  1. Cocinar las papas en agua con sal.
  2. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensa papa.
  3. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, pasta de ají y limón, hasta formar un puré suave.
  4. Limpiar el langostino, sazonar con sal, pimienta y cocinar en agua hirviendo por 2 minutos, escurrir y enfriar.
  5. Sancochar el huevo de codorniz por 5 minutos, cortar en mitades.
  6. Mezclar el langostino con mayonesa, sal, pimienta y reservar.
  7. Engrasar un aro con aceite.
  8. Añadir la masa de causa.
  9. Rellenar con palta, tomate picado, huevo y
  10. Terminar con otra parte de masa.
  11. Decorar con hojas de lechuga, huevo y tomate.

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