El chef Walter Díaz presenta cinco versiones de ceviche que resaltan la diversidad gastronómica del Perú y el uso del umami en preparaciones tradicionales.
Cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche, una fecha que reconoce al plato más emblemático del Perú. En este contexto, el chef Walter Díaz comparte cinco recetas que muestran la versatilidad del ceviche y la influencia de distintas regiones y técnicas culinarias. Las propuestas incluyen preparaciones clásicas, amazónicas, marinas y vegetarianas.
Ceviche clásico peruano
La versión tradicional mantiene el equilibrio entre frescura y acidez. Se prepara con pescado blanco en cubos, ají limo, culantro y una leche de tigre hecha con limón, apio, kion y ajo. El chef recomienda reposar el pescado entre 15 y 20 minutos para lograr una textura firme y un sabor intenso. Se sirve con cebolla en pluma, choclo y camote sancochado.
Ceviche de conchas negras
Originario del norte peruano, este ceviche destaca por su sabor profundo y su jugo característico. Se elabora con conchas negras frescas, cebolla picada, ají amarillo y limón. La mezcla se integra suavemente para conservar la textura del molusco. Se acompaña con camote, choclo desgranado y cancha serrana.
Ceviche amazónico
El chef propone una versión con paiche o doncella, pescados de carne firme que requieren un tiempo de marinado ligeramente mayor. La receta incorpora ají charapita, sacha culantro y limón recién exprimido. Se sirve con yuca sancochada y patacones, resaltando los insumos de la Amazonía peruana.
Ceviche Nikkei
Esta preparación fusiona técnicas peruanas y japonesas. Combina atún o bonito con langostinos cocidos, sillao, aceite de ajonjolí, kion y limón. Se complementa con cebolla en pluma, ají limo, palta, pepino japonés y camote glaseado. El resultado es un ceviche de perfil umami más pronunciado.
Ceviche de champiñones
Una alternativa vegetariana que mantiene la frescura del plato original. Los champiñones se mezclan con cebolla, culantro, ají limo y limón. Tras un breve reposo, se añade aceite de oliva para equilibrar la acidez. Se sirve con camote, yuca, choclo y cancha serrana.
Las cinco recetas permiten explorar nuevas formas de disfrutar el ceviche en casa. Para más preparaciones y contenidos gastronómicos, visita Comunidaria.
