El restaurante del Centro Histórico de Lima lanza “Raíces”, una propuesta que celebra el origen, la memoria y la diversidad culinaria peruana.
Casa Tambo presentó “Raíces”, una carta que recorre el Perú desde sus sabores y desde la memoria afectiva que sostiene la cocina local. La propuesta reúne platos, postres y coctelería que dialogan con el origen y la identidad, reforzando la visión del restaurante en el Centro Histórico de Lima.
“Raíces” nace como una invitación a volver al origen
La propuesta del chef Christian Cotrina parte de una idea clara: entender la cocina peruana como una construcción colectiva, hecha de influencias, territorios y técnicas que conviven sin artificios. Su enfoque no busca reinventar, sino reconocer y poner en valor lo que ya existe.
El equipo de cocina —con raíces en costa, sierra y selva— aporta miradas personales que se reflejan en cada preparación. Esta diversidad se traduce en platos que se sienten cercanos, como las conchas a la brasa con salsa de cocona y ají charapita, el tiradito en salsa de conchas con airampo o el tiradito nikkei con notas de limón de la selva.
En los fondos, la carta recorre distintos territorios del país. Aparecen la sopa criolla con lomo fino, el cuy con tubérculos andinos y salsa de pachamanca, el arroz amazónico con paiche a la brasa y los pappardelle con cabrito cocido lentamente. Cada preparación mantiene un hilo conductor: respeto por el producto y por la historia que lo acompaña.
La pastelería, a cargo del chef Christian De la Cruz, continúa ese camino. Sus postres parten de técnicas y sabores que marcaron su formación, con un trabajo que transforma sin perder esencia. La barra, liderada por Marcos Blas, suma seis nuevos cócteles elaborados con fruta estacional, destilados y licores peruanos.
Más allá de los platos, “Raíces” propone una forma de vivir la cocina: un espacio donde arte, cultura y gastronomía conviven sin prisa. La experiencia busca cercanía, memoria y una conexión honesta con lo nuestro.
La carta “Raíces” ya está disponible en Casa Tambo, en el Centro Histórico de Lima. Más información en casatambo.com.pe.
