Deliciosos postres para preparar por el Día del Dulce Peruano. El cuarto de abril es el Día del Dulce Peruano y muchos disfrutarán de la rica variedad y sabor de estos dulces tradicionales. Hoy el Master de Le Cordon Bleu Perú, Vanessa Villanueva, nos enseña paso a paso a preparar tres deliciosos postres de antaño para que lo disfrutes en familia.
3 deliciosos postres para preparar por el Día del Dulce Peruano
HUEVO CHIMBO
Ingredientes:
- 12 yemas
- 4 claras
- 4 cucharadas de chuño
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 200 g de azúcar
- 3 tazas de agua (o vino blanco dulce)
- 150 g pasas negras
- 150 g almendras tostadas y picadas
- ½ cucharadita vainilla
- Opcional: 1 copa de Pisco
Preparación:
- Batir las 12 yemas con las 4 claras, hasta punto de cinta.
- Agregar el chuño (fécula de papa) y el polvo de hornear.
- Aromatizar con el pisco (1 oz).
- Poner en un molde rectangular de vidrio, enmantequillado.
- Hornear por unos 15 minutos a temperatura moderada 175C
- Retirar cuando el bizcocho esté cocido.
- Preparar una miel con 3 tazas de azúcar, vainilla y agua (o vino blanco dulce).
- Cuando comience a hervir, añadir 2 oz de pisco y las pasas. Aún caliente echar sobre el bizcocho.
- Dejar enfriar y decorar con las almendras laminadas.
- Se corta en cuadrados y se sirve en porciones individuales.
VOLADOR
Ingredientes:
- 10 yemas
- 20 ml de pisco
- 5 g de polvo de hornear
- 170 g de harina
- 40 ml de leche fresca
- 300 g de manjar blanco
- 200 g de mermelada de piña
- 150 g de azúcar en polvo
Preparación:
- Batir yemas a punto de cinta, agregar la leche y el pisco.
- Añada la harina y el polvo de hornear, mezclar y terminar amasando con la mano.
- Amasar hasta que esté suave. Envolver en film y deje reposar 30 minutos en el refrigerador.
- Estirar la masa con el rodillo hasta obtener un espesor de 2 mm.
- Cortar discos de 10 cm de diámetro.
- Colocar en placa aceitada, picar con tenedor y hornear 15 minutos aproximadamente a 180C.
- Ya fríos, untar un disco con manjar blanco. Colocar un disco encima, untar con mermelada de piña y colocar el tercer disco encima.
- Espolvorear azúcar en polvo.
TURRÓN AMARILLO O CHUMBEQUE
Ingredientes:
Masa:
- 1 kilo de harina de trigo
- 400g manteca vegetal
- 2g bicarbonato
- 150ml de agua
- Colorante vegetal amarillo, cantidad necesaria
- Canela en polvo
Relleno:
- 2 kilos de azúcar blanca
- Jugo de cuatro limones, colado
Preparación:
Para la masa:
- Llevar la manteca al calor hasta que esté blanca. Luego disolver el colorante y el bicarbonato en el agua.
- Formar una corona de harina sobre la mesa de trabajo e integrar la manteca derretida y el agua, amasar hasta obtener una masa homogénea.
- Reposar la masa envuelta en film en el frío por lo menos una hora.
- Luego, extender en forma rectangular con un rodillo hasta que tenga un espesor de 5mm de espesor.
- Cortar tres bandas parejas, de preferencia de forma rectangular, las tres del mismo tamaño.
- Colocarlas en latas de hornear y picar con un tenedor.
- Hornear a 150°C por unos 20 a 30 minutos.
Para la miel del relleno:
- Hervimos el agua junto con el azúcar y el jugo de limón hasta que tome punto.
- Puedes agregar canela, clavo y hojas de higo para dar más sabor a la miel.
- Cuando el almíbar esté aún tibio verter sobre las piezas rectangulares y pegar una sobre otra formando tres capas.
- Dejar enfriar y luego cortar.
