El Hotel Paracas, a Luxury Collection Resort, presenta su nuevo menú degustación “Travesía Marina”, un homenaje a la riqueza marina de la costa peruana y a los pescadores artesanales de la bahía de Paracas. TRAVESÍA MARINA: NUEVO MENÚ DEGUSTACIÓN DEL HOTEL PARACAS, A LUXURY COLLECTION RESORT.
Diseñado por el chef ejecutivo Miguel Cabrera, este menú celebra los ingredientes más frescos y la tradición pesquera sostenible que caracteriza a la zona.
Degusta Travesía Marina
Paracas y su herencia marina
La bahía de Paracas es un verdadero tesoro marino, donde la pesca artesanal ha sido parte de la vida cotidiana por generaciones. Con respeto hacia el ecosistema, los pescadores locales practican técnicas ancestrales que han sido transmitidas de generación en generación, equilibrando la extracción de recursos marinos con la regeneración natural del entorno. En este contexto, el menú degustación Travesía Marina no solo destaca los sabores del mar, sino que también busca promover la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente.
Un viaje sensorial
El menú degustación de cinco tiempos puede disfrutarse en el restaurante Ballestas, y cada plato está cuidadosamente diseñado con productos provenientes de la pesca artesanal de la bahía de Paracas. La experiencia comienza con conchas Pil Pil, seguidas de un tiradito de pescado fresco, luego un pulpo braseado acompañado de puré de zarandaja, chimichurri de pimientos y cebolla encurtida. El plato principal es un arroz meloso con cabrilla, conchas, pulpo y vongoles, bañado en leche de tigre. Finalmente, el viaje culmina con un crocante de alga y sorbete de limón.
Cada paso de esta travesía está lleno de historia, con explicaciones del cocinero o mesero sobre el origen de los ingredientes, resaltando el compromiso con la sostenibilidad y las comunidades locales. “En este proyecto dedicado al pescador artesanal, nos sumergimos en las aguas de la gratitud y el reconocimiento, recordando que su labor no solo alimenta cuerpos, sino que nutre también el alma de las comunidades costeras”, explica Miguel Cabrera, chef ejecutivo del Hotel Paracas.
Compromiso con la sostenibilidad
El Hotel Paracas ha sido pionero en la promoción de la pesca sostenible desde la apertura de su cebichería Chalana hace más de una década. Ubicada en su muelle privado, Chalana opera bajo el concepto de Kilómetro Cero, donde los productos llegan directamente de los pescadores locales. Esta práctica minimiza la huella de carbono y asegura que los productos sean frescos y de temporada, apoyando a las comunidades costeras.
Con el lanzamiento de Travesía Marina, el hotel busca reforzar su compromiso con la sostenibilidad, elevando la visibilidad de los pescadores artesanales y promoviendo una pesca responsable que garantice la preservación de los recursos marinos y el bienestar de las comunidades de Paracas.
