Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), en el año 2023, la anemia afectó al 43,1% de las niñas y niños de 6 a 35 meses de edad en el Perú. Residuos de pota se convierten en alimentos funcionales para combatir la anemia y desnutrición.
Con el objetivo de combatir la anemia y la desnutrición en el país, estudiantes de la Universidad de Lima están desarrollando productos a partir de los residuos de la pota, enfocados en la obtención de colágeno.
Anuncio: Residuos de pota se convierten en alimentos funcionales para combatir la anemia y desnutrición
El equipo está desarrollando cuatro presentaciones a base de este alimento rico en colágeno: sopas, batidos, galletas y snacks. Estos residuos se consideran una fuente nutricional valiosa y la composición se elabora mediante un proceso selectivo que busca aprovechar al máximo los restos de pota, convirtiéndolos en alimentos nutritivos para niños. El proceso emplea métodos avanzados, como la extracción alcalina y ácida, para obtener colágeno de alta calidad, que luego se utiliza en preparaciones alimentarias sometidas a pruebas de nutrición y sabor. El objetivo principal es la reutilización y revalorización de lo que antes se consideraba desperdicio, transformándolo en alimentos funcionales para combatir la anemia y la desnutrición infantil.
“Nuestro objetivo es ampliar el uso de este recurso marino, transformando sus subproductos en una fuente de gran valor nutricional, y aprovechando la biodiversidad para crear productos nutricionales accesibles”, afirmó la Dra. Nancy Chasquibol, docente de la carrera de Ingeniería Industrial de la Universidad de Lima.
Este proyecto forma parte de una serie de innovaciones desarrolladas por el Grupo de Investigación de Alimentos Funcionales de la universidad, que previamente ha creado productos a base de cushuro y sacha inchi. Asimismo, la Dra. Patricia Stuart, rectora de la Universidad de Lima, destacó que en los últimos cinco años “se han desarrollado 17 proyectos financiados por fondos externos, provenientes de entidades públicas y privadas. De estos, cinco han sido realizados en colaboración con instituciones internacionales”.
Entre otras iniciativas tecnológicas destacadas se encuentra un sistema de control automático para sillas de ruedas eléctricas, con el fin de mejorar la calidad de vida de las personas con dificultades motoras. En esta misma línea, la universidad continúa estableciendo alianzas estratégicas con entidades nacionales e internacionales, como Prociencia, el Programa ERASMUS+ o el IDRC (International Development Research Centre), lo que facilita el financiamiento de las investigaciones.
Sobre la Universidad de Lima
La Universidad de Lima es una institución privada con más de 60 años de trayectoria, dedicada a la educación de alta calidad. Sus pilares son la sostenibilidad, la investigación e innovación, la internacionalización y la vinculación con la empresa. Fomenta el pensamiento creativo, la investigación y el emprendimiento, y contribuye al desarrollo de la comunidad. Sus graduados son profesionales líderes con una visión integradora, comprometidos con el país, y actores clave en la creación de nuevas formas de hacer empresa para contribuir al progreso y la realización de la sociedad peruana.
