Se sabe que este plato bandera del Perú se remonta hace 200 años. Día Nacional del Ceviche: conoce su historia y dos recetas.
Conoce cómo preparar un rico ceviche tradicional por el reconocido chef Flavio Solórzano y un ceviche thai por el chef Roger Arakaki.
Conoce su historia y dos recetas: Día Nacional del Ceviche
Este 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche, fecha que rinde homenaje a uno de los platos bandera del Perú. Esta efeméride nos brinda la oportunidad de reconocer la riqueza de los sabores peruanos y destacar al ceviche como símbolo de identidad y tradición.
El “ceviche” -palabra que viene del vocablo quechua “siwichi” y que significa pescado fresco- nace como costumbre en la época preincaica, con la cultura Mochica. Existen diferentes teorías acerca del origen de su preparación, entre las cuales resalta nuestra cultura costera y sus distintas recetas a base de pescado. Este platillo solía ser propio de las clases más pobres durante la época, y es en el siglo XX que se añade limón como un ingrediente definitivo en su preparación, para después agregarle los diversos complementos, como camote, cebolla y choclo, que lo convirtieron en la versión que disfrutamos el día de hoy.
Este emblemático plato reconocido a nivel internacional, fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación el 26 de marzo del 2004. Cuatro años más tarde, el Ministerio de Cultura instauró el 28 de junio como el Día Nacional del Ceviche, con el objetivo de resaltarlo como fuente de alimentación, pero también de empleo. Actualmente, beneficia económicamente a muchas familias, ya que, según la Asociación de Restaurantes Marinos y Afines del Perú, cada año los peruanos consumen entre 48 a 100 platos de ceviche. Esta cifra se ve incrementada en la época de verano hasta en un 40%. Asimismo, desde el Ministerio de Cultura, vienen promoviendo la inscripción de este potaje gastronómico a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.
El ceviche ha obtenido numerosos reconocimientos internacionales. Entre ellos, resalta el otorgado en al año 2021 por parte del portal gastronómico ‘Taste Atlas’, conocido como la «Wikipedia de la gastronomía». En este prestigioso listado, fue incluido como uno de los 10 platos más famosos de Latinoamérica, ratificando a la tradición culinaria peruana como una de las más relevantes del mundo.
“El ceviche destaca por tener un sabor umami y sensación de frescura. Y a pesar de que, hoy en día existen cientos de variedades, sabemos que tiene origen peruano, lo que pone el nombre de nuestro país a nivel internacional. Recordemos que no solo es representativo de la gastronomía peruana sino también de nuestra cultura. Rindámosle homenaje y compartamos nuestra deliciosa sazón con todos”, expresó Flavio Solorzano, chef colaborativo de Ajinomoto, quien brinda una receta clásica de este platillo.
Ceviche tradicional por Flavio Solorzano
Para preparar este plato marino para dos o tres porciones, se necesita cortar 400 gramos de pescado en tiras y luego en cubos, para después agregar una cucharada de sal y otra de AJI-NO-MOTO® y remover suavemente durante 30 segundos. Posterior a ello, exprimir 6 a 8 limones suavemente encima del pescado ya condimentado.
Luego, agregar 2 cucharaditas de ají limo rojo picado acompañado de una cebolla cortada en pluma, lavada, escurrida y un chorro de caldo de pescado. Finalmente, mezclar suavemente y servir de inmediato acompañado de un camote, choclo en rodajas y cancha recién tostada. ¡Y a comer!
- Mira la receta demostrativa aquí.
Ceviche Thai por Roger Arakaki
¡Si deseas probar una versión fusión del ceviche debes preparar esta receta! Para dos porciones, primero cortar 120 g de atún en dados, y hacer lo mismo con 80g de mango y palta. Aparte, pasar 60g de fideos de arroz por agua caliente y reservar. Luego colocar 80gr de cebolla blanca en juliana, cortar en cuadraditos los 20 g de tallos de culantro, sin las hojas. Luego picar finamente 10g de ají limo rojo y reservar. Mezclamos en un bol el atún, mango, palta y demás ingredientes.
Para la salsa Namprik primero mezclar la salsa de pescado envasada, una pizca de AJI-NO-MOTO® al gusto, 30 ml jugo de limón, 2 tallos de culantro picados al igual que un ají limo; servimos todo sobre los fideos y listo, ¡a disfrutar!
“Un tip para el chef es que, para la preparación de cualquier plato, recomiendo remplazar la mitad de sal que normalmente se utiliza por AJI-NO-MOTO, ya que al hacer esto, se estaría reduciendo el consumo de sodio en hasta un 37%, manteniendo el sabor de siempre”, destaca Róger Arakaki.
- Mira la receta demostrativa aquí.
SOBRE AJINOMOTO DEL PERÚ
Ajinomoto del Perú S.A. establecida en 1968, forma parte del Grupo Ajinomoto, líder mundial en la investigación e innovación tecnológica, con 123 plantas de producción y presencia comercial en más de 130 países.
Con más de 1,300 trabajadores, Ajinomoto del Perú es líder en la elaboración y comercialización de sazonadores y otros productos alimenticios como AJI-NO-MOTO® (producto pionero de la corporación), salsa de soya AJI-NO-SILLAO®, caldos concentrados Doña Gusta®, sopas y tallarines instantáneos Aji-no-men®, la línea Aji-no-mix® en sus diferentes variedades (mezclas para apanar, ablandador de carnes y los sazonadores para arroz y chifa), bebidas instantáneas en polvo miskísimoo® y vinagre de manzana KEMAL KÜKRER.
Ajinomoto del Perú S.A. está comprometida con la buena alimentación y el bienestar de la sociedad por ello cuenta con las certificaciones ISO 9001, ISO 14001, ISO 18001 para asegurar los más altos estándares de calidad, cuidado del medio ambiente y seguridad y salud ocupacional. Además, forma parte de la Asociación de Buenos Empleadores (ABE) por sus buenas prácticas laborales.
SOBRE EL GRUPO AJINOMOTO
El Grupo Ajinomoto, utiliza el poder de los aminoácidos con el objetivo resolver problemas alimenticios y de salud asociados con los hábitos de consumo y el envejecimiento. Asimismo, busca contribuir a un mayor bienestar para las personas en todo el mundo.
Basado en el mensaje corporativo “Comer Bien, Vivir Bien”, persigue las posibilidades científicas de los aminoácidos para apuntar al crecimiento futuro creando un nuevo valor a través de soluciones sostenibles e innovadoras para comunidades y sociedad.
El Grupo Ajinomoto tiene oficinas en 35 países y vende productos en más de 130 países y regiones. En el año fiscal 2022, las ventas fueron de 1,3591 trillones de yenes (10,0 billones de dólares americanos). Para obtener más información, visite www.ajinomoto.com
