En Osteria Convivium, el arte de la pasta fresca no es solo tradición: es diversión. El chef Miguel Hernández comparte 10 claves para lograr masas perfectas y fideos con carácter, sin fracasar en el intento. Diez secretos para hacer pasta artesanal en casa.
Hacer pasta artesanal en casa puede parecer un reto, pero con la fórmula correcta y algunas técnicas básicas es posible lograr resultados sorprendentes. El chef Miguel Hernández, al frente de Osteria Convivium, comparte sus secretos para transformar harina y huevos en una experiencia gastronómica completa. Desde la elección de la harina hasta el corte de los fideos, cada detalle influye en la textura y el sabor final.
Con estos diez consejos, cualquiera puede acercarse al arte de la pasta fresca con confianza y pasión.
1. La fórmula base de la masa
“La proporción ideal es 100 gramos de harina por 1 huevo. De ahí se pueden hacer ajustes según el tipo de pasta y la humedad del ambiente”, explica el chef.
2. El tipo de harina importa
Mezcla la harina sin preparar con un poco de sémola de trigo duro para aportar elasticidad.
3. El amasado es paciencia
“Hay que trabajar la masa al menos 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. No se trata de fuerza, sino de constancia”, señala Hernández.
4. Reposar para ganar textura
Dejar la masa cubierta con film o paño húmedo al menos 30 minutos. Así se relajan los almidones y es más fácil estirar.
5. Estirar con máquina o rodillo
La máquina da uniformidad, pero a mano se logra un grosor único. “No hay que temerle al rodillo: una lasaña hecha a mano tiene otro carácter”, apunta.
6. Controlar el grosor
Para fideos como tagliatelle o fettuccine, lo ideal es un grosor medio. Para rellenos (ravioli, tortellini), la lámina debe ser más fina para no opacar al relleno.
7. Cortar y formar bien
Con máquina se pueden hacer espaguetis y fettuccine; a mano se pueden hacer, desde pappardelle hasta maltagliati. “La creatividad también está en el cuchillo”, recuerda el chef. Los pappardelle se cortan como cintas gruesas y los maltagliati (en italiano quiere decir: mal cortados), se hacen cortando la masa con cortes irregulares.
8. No olvidar la harina extra
Espolvorear ligeramente con sémola, esto evita que los fideos se peguen entre sí.
9. Cocción al punto
La pasta fresca se cocina en menos tiempo que la seca: entre 2 y 4 minutos. Siempre en abundante agua con sal.
10. Terminar en la sartén
“El verdadero sabor nace cuando la pasta se integra con la salsa en la sartén. Ese es el matrimonio perfecto”, concluye Hernández.
Osteria Convivium. Calle Santa Luisa 110, San Isidro, Lima. Teléfono: 221-8511. Horarios: Lunes – Sábado: 1:00pm a 11:00pm | Domingo: 1:00pm a 5:00pm. Reservas: https://convivium.meitre.com/ . Instagram: @osteriaconvivium.
