Chef experto explica los puntos de cocción y da consejos para no fallar en tu próxima visita a un restaurante. ¿Sabes cómo identificar los puntos de cocción de la carne? Aprende a pedirla como un experto.
Aunque los cortes de carne están entre los platos más pedidos en restaurantes y parrillas del país, aún son muchos los comensales que dudan al momento de elegir el término de cocción. ¿Término medio o tres cuartos? ¿Bien cocido o jugoso? La confusión llega a ser muy común, y puede hacer que la experiencia gastronómica no sea tan placentera como se esperaba.
Aprende a pedirla como un experto
Para despejar dudas, Luciano “El Laucha” Luchetti, chef, influencer gastronómico y embajador de Locos x el Asado Lima, comparte una guía sencilla para identificar los términos más conocidos y pedir la carne en su punto ideal.
- Azul o vuelta y vuelta: Muy sellado por fuera, pero prácticamente crudo por dentro. Ideal para quienes buscan una experiencia intensa y auténtica.
- Término medio: Cocido al 50%. Jugoso, suave, y con una textura que resalta las cualidades del corte. Es el favorito de los conocedores.
- Tres cuartos: Cocido al 75%. Aún conserva cierta jugosidad, pero con una textura más firme. Recomendado para quienes prefieren menos jugo, sin llegar al secado completo.
- Bien cocido: Totalmente cocido por dentro, sin trazas de jugo rosado. Aunque es el más solicitado en muchos lugares, puede ser el menos expresivo en sabor si no se acompaña de una buena técnica de cocción.
“Pedir la carne en el término correcto marca la diferencia entre una buena experiencia y una decepción. A veces, lo que el cliente llama ‘tres cuartos’ en realidad es ‘bien cocido’, y se pierde toda la jugosidad del corte. Por eso, conocer los puntos de cocción también es una forma de respetar el producto y sacarle el máximo provecho”, señaló Luchetti.
El experto también agregó que, si estás probando un nuevo corte por primera vez, es recomendable pedirlo en término medio para así conocer bien su sabor y textura. Luego, podrás ajustar la cocción en tus siguientes pedidos.
