Una edición especial en Ozu reúne a los chefs de Intinikkei para un recorrido guiado por el atún aleta azul, desde el despiece hasta la mesa.
Ozu presenta una propuesta única para abril: un omakase de seis tiempos centrado exclusivamente en el atún aleta azul. La experiencia incluye el ronqueo en vivo, la narración del proceso y una secuencia de platos que muestran la versatilidad del producto.
El restaurante en Surco
Se aleja por una noche de su carta habitual para dedicar la experiencia completa al atún azul de Baja California, traído por Bluefiná Latam. El itamae Christian Rider (Intinikkei) guía el recorrido junto al equipo de Ozu, en una sesión donde el despiece del pescado y la explicación técnica forman parte del diseño.
La propuesta inicia con una introducción al origen del producto y a técnicas como el ikejime, método japonés que preserva la calidad del pescado y define su textura. Luego, el equipo presenta un momento inspirado en el gyotaku, práctica tradicional que registra la silueta del pescado como memoria del proceso, antes de dar paso al ronqueo.
El omakase avanza a través de seis tiempos que siguen la lógica del despiece. Los primeros platos incluyen sashimis de akami, chutoro y toro, que permiten apreciar la estructura y el nivel de grasa del atún. Después aparecen preparaciones como el Tartar de toro con rocoto trufado, el Tiradito de atún en ají amarillo ahumado y un Nigiri de atún con caviar.
En los tiempos finales
La temperatura toma protagonismo con Brochetas de atún glaseado en miel de tumbo y tobanjan, y un Tataki sellado a la parrilla con cushuro andino y espuma de miso.
La experiencia reúne a los chefs de Intinikkei —Christian Rider y Juan Carlos Durante— junto a Cristian Rivas, chef de Ozu, en una colaboración que explora el producto desde técnica, territorio y lectura nikkei.
La fecha es única: jueves 30 de abril a las 6:30 p. m., con cupos limitados.
Las reservas están disponibles vía WhatsApp al 980 838 434. Ozu atiende en Av. Benavides 4862, Surco. Más información en Instagram: @ozufusion.
