Cinco restaurantes de Pullman en Perú y Chile fueron incluidos en la edición 2026 del We’re Smart® World Green Guide, convirtiéndose en los primeros espacios gastronómicos dentro de hoteles reconocidos por esta guía internacional.
Accor anunció la incorporación de cinco restaurantes de su marca Pullman al We’re Smart® World Green Guide 2026. La inclusión se hará efectiva en junio del 2026 y representa un hecho inédito para la industria hotelera, ya que es la primera vez que establecimientos ubicados dentro de hoteles ingresan a esta prestigiosa guía de gastronomía vegetal sostenible.
El reconocimiento
Posiciona a Accor como un actor pionero en la transformación sostenible del Food & Beverage hotelero. La guía reúne a los 1.500 mejores restaurantes plant-based del mundo. Cristina Fernández, Gerente de E&F&B de Accor North & Hispanic Americas, destacó que este logro confirma que la innovación gastronómica y la sostenibilidad son pilares estratégicos para el futuro de la hospitalidad.
Durante el 2025, Accor desarrolló un proyecto regional para elevar los estándares técnicos y sostenibles de los menús plant-based en los restaurantes Pullman. El trabajo incluyó workshops especializados, asesoría de un consultor del We’re Smart® World Green Guide y la implementación de prácticas orientadas a reducir el desperdicio, priorizar ingredientes locales y aprovechar al máximo los vegetales.
Las auditorías presenciales estuvieron a cargo de Bruno Rouffaer, Profesor Emérito y Embajador de We’re Smart® World Latinoamérica. Tras la evaluación, los restaurantes fueron clasificados bajo la escala oficial de 1 a 5 Rábanos (Radishes):
- Plural Restaurante & Lounge Bar – Pullman Lima Miraflores (Lima, Perú) – 1 Rábano
- Residente Restaurante & Bar – Pullman Lima San Isidro (Lima, Perú) – 1 Rábano
- Lila Restaurante – Pullman Santiago El Bosque (Santiago, Chile) – 1 Rábano
- Ofelia Gastrobar – Pullman Santiago Vitacura (Santiago, Chile) – 2 Rábanos
- Joaquín Restaurant – Pullman Viña del Mar San Martín (Valparaíso, Chile) – 2 Rábanos
Aunque el objetivo inicial era alcanzar 1 Rábano por restaurante, dos de ellos superaron la meta. Esto refuerza el nivel técnico y creativo de los equipos gastronómicos de Pullman en la región.
El proyecto también
Impulsó experiencias colaborativas como las cenas plant-based “Cocina Botánica Andina”, realizadas en Perú y Chile. Estas actividades mostraron al público los avances del programa y destacaron el enfoque experimental de la propuesta culinaria.
Cristina Fernández señaló que Accor busca generar experiencias con impacto positivo en huéspedes y ecosistemas locales. Además, la compañía planea fortalecer el trabajo con los restaurantes ya reconocidos y expandir la iniciativa a otras marcas del grupo en América del Sur, alineada con sus objetivos globales de sostenibilidad.
Pullman Hotels & Resorts, con más de 150 establecimientos en el mundo, forma parte de Accor, grupo hotelero con más de 5700 propiedades en más de 110 países. La marca participa en ALL Accor, plataforma de reservas y programa de fidelización.
