El chef Rafael Piqueras presenta dos versiones de tiradito nikkei —con mango o con pepino japonés— ideales para los días de calor y para disfrutar después de la playa.
A medida que suben las temperaturas en Lima durante enero de 2026, crece la preferencia por platos frescos y ligeros. Las preparaciones marinas destacan en esta temporada, no solo por costumbre cultural, sino también por su aporte a una digestión más ligera. Cuando el cuerpo enfrenta calor ambiental, evita comidas pesadas y opta por alternativas frías o de cocción mínima.
En este contexto
Rafael Piqueras, embajador gastronómico de Electrolux, comparte dos propuestas de tiradito nikkei que celebran la fusión entre la cocina peruana y japonesa. Una versión incluye mango y la otra combina pepino japonés con palta. Ambas están pensadas para acompañar un día de playa.
“El tiradito nikkei es arte hecho comida. Representa la mezcla de dos culturas”, señala Piqueras. Destaca la precisión del corte japonés y el aporte peruano con salsas cítricas o emulsionadas. Además, recalca que el pescado debe estar muy fresco, frío y servido al instante.
El chef recomienda mantener el bonito refrigerado, envuelto en papel absorbente y cubierto con papel film. Esto permite conservar su brillo sin exceso de agua al momento de prepararlo.
Ingredientes
- 200 gr de filete de bonito
- Jugo de 8 limones
- 1 cda de miso
- 1 cda de aceite de ajonjolí
- 1 cda de mirin
- 1 cdta de kion rayado
- ½ cda de ají limo picado
- 1 cda de culantro picado
- 1 mango
- 1 palta
- Shichimi Togarashi al gusto
- Sal de mesa o en escamas
- Cancha chullpi al gusto
- Chifles
- 4 cdas de sillao
- Pepino japonés al gusto
Preparación
Refrigera el bonito envuelto en papel absorbente dentro de un recipiente cubierto con papel film durante una hora. Luego córtalo, cúbrelo nuevamente y vuelve a refrigerarlo mientras avanzas con la receta.
Para la leche de tigre nikkei, mezcla miso, jugo de limón, sillao, aceite de ajonjolí, kion, mirin, culantro y ají limo. Mantén la mezcla en frío hasta el momento de usarla.
Retira el pescado, agrega sal y vierte la leche de tigre bien fría.
Para la versión 1, añade pepino japonés, mango, canchita chullpi, togarashi y culantro.
Para la versión 2, incorpora pepino japonés, palta, chifles, togarashi y culantro.
El paso a paso completo puede verse en el enlace compartido por el chef: https://www.instagram.com/p/DTkk_BugISs/
Las propuestas de Rafael Piqueras, embajador gastronómico de Electrolux, resaltan cómo la tradición y la innovación pueden convivir en un mismo plato. Una invitación a disfrutar del verano con sabores frescos y una de las fusiones culinarias más representativas del país.
