Este 21 de marzo se celebra el Día del Tiramisú, y para conmemorarlo, el chef Miguel Hernández, de Osteria Convivium, comparte los errores más comunes que pueden malograr su preparación. Día del Tiramisú: 5 errores que debes evitar al preparar este clásico italiano.
Además, una versión especial de este postre, servida en una cafetera moka.
Clásico italiano
El Tiramisú, originario de Treviso, es uno de los postres más icónicos de la cocina italiana. Su equilibrio entre crema suave, café y cacao lo ha convertido en un favorito en todo el mundo. Aunque su preparación es sencilla, ciertos errores pueden afectar su textura y sabor.
Según el chef de Osteria Convivium, estos son los errores más comunes al prepararlo:
- Usar el queso equivocado. El auténtico Tiramisú se elabora con queso mascarpone, queso cremoso y suave que le da su textura característica. Es imposible sustituirlo por otros quesos o crema ya que se puede alterar el sabor y la consistencia del postre.
- Usar café instantáneo. Debe usarse café espresso. Es idispensable que el café esté a temperatura ambiente.
- Empapar demasiado las bizcotelas. Las bizcotelas, Savoiardi o bizcochos de soletilla deben ser rápidamente sumergidos en café, no dejados en remojo. Si absorben demasiado líquido, el tiramisú perderá su estructura.
- Poner el cacao en mal momento: Idealmente se debe de usar un cacao puro, de buena calidad y amargo equilibra la dulzura de la crema y realza el sabor del café. El momento de colocarlo hace la diferencia. Debe agregarse luego de que el postre repose en la refrigeradora. Usar cacao endulzado puede hacer que el postre resulte empalagoso.
- Servirlo inmediatamente: El Tiramisú debe reposar en la nevera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Esto permite que los sabores se mezclen y la textura se asiente a la perfección.
Una version propia de un clásico
Osteria Convivium se une a la celebración del Día del Tiramisú, homenajeando al postre estrella de la gastronomía italiana, con una propuesta única. Para celebrar esta fecha, Osteria Convivium presenta una reinterpretación veraniega del Tiramisú: un semifreddo servido dentro de una cafetera italiana. Esta versión combina la cremosidad del mascarpone con bizcocho húmedo, helado de café y un crumble de nibs de café, ofreciendo una experiencia deliciosa, refrescante y diferente.
¡No te pierdas la oportunidad de probar esta versión reinventada de uno de los postres más icónicos del mundo!
Osteria Convivium. Calle Santa Luisa 110, San Isidro, Lima. Teléfono: 221 8511. Horarios: Lunes – Sábado: 1:00pm a 11:00pm | Domingo: 1:00pm a 5:00pm. Reservas: https://convivium.meitre.com/ . Instagram: @osteriaconvivium.
Acerca de Osteria Convivium
Ubicado en el corazón de San Isidro, Osteria Convivium se ha posicionado como uno de los referentes de la gastronomía italiana en la ciudad. Con una propuesta que equilibra tradición e innovación, el restaurante ofrece una experiencia culinaria que transporta a Italia en cada bocado.
Osteria Convivium, referente de la gastronomía italiana en la ciudad, presenta su nueva carta, una propuesta que exalta la frescura, la calidad de los ingredientes de temporada y el refinamiento culinario característico del chef Miguel Hernández. Con una cuidadosa selección de entradas, platos principales y postres, la nueva oferta gastronómica rinde homenaje a la tradición italiana con un enfoque contemporáneo.
“Para nuestra nueva carta hemos apostado por platos que reflejan la esencia de esta gastronomía: frescura, calidad y equilibrio. Inspirados en los sabores mediterráneos y en los ingredientes de temporada, buscamos transmitir la calidez y la autenticidad de Italia en cada preparación”, comenta el chef Miguel Hernández.
La propuesta inicia con una selección de entradas que realzan la simplicidad y la riqueza de la cocina mediterránea: un Carpaccio de Fichi e Prosciutto, con higos frescos laminados finamente, acompañados de prosciutto, queso Grana Padano, arúgula y un delicado toque de aceite de oliva. También el Polpo a la Grigia, un pulpo a la parrilla con papitas cóctel, portobellos, tomate cherry, aceitunas negras y arúgula, aderezado con perejil fresco.
Otras entradas que se destacan son el Cocktail di Gamberi, unos langostinos servidos sobre un lecho de arúgula y una selección de lechugas; una interpretación fresca y elegante de este clásico italiano. También el Rappa Rosa, un balance de texturas y sabores en una ensalada de betarraga, arúgula, piñones, queso de cabra y citronelle.
Sabores intensos y auténticos
En la sección de platos principales, se destacan los Gnocchi de Barbarietola e Gorgonzola, elaborados con betarraga y una salsa de gorgonzola cremificada y pistachos, una combinación de intensidad y suavidad en cada bocado. Otra opción es Mafalde al Limone, una pasta larga con una salsa cremosa de limón siciliano, ricotta y chives, evocando la frescura de los sabores del Mediterráneo.
Para culminar, la nueva carta incluye una selección de postres que combinan tradición y creatividad, entre ellos la Meringata ai Frutti Rossi, un merengue crujiente con crema pastelera y frutos rojos; la nostra Cassata, inspirada en la clásica cassata siciliana, con helado napolitano, queso mascarpone y ricotta, frutos secos, pistachos y confite de naranja y, los Sorbetti, una selección de sorbetes sin crema, con opciones refrescantes como fresa, Bellini o limón.
Con esta nueva carta, Osteria Convivium invita a todo el público a un viaje sensorial que los transportará al corazón de Italia en cada bocado.
Osteria Convivium. Calle Santa Luisa 110, San Isidro, Lima. Teléfono: 221-8511. Horarios: Lunes – Sábado: 1:00pm a 11:00pm | Domingo: 1:00pm a 5:00pm. Reservas: https://convivium.meitre.com/ . Instagram: @osteriaconvivium.
